Tamaño: 16,8 x 24 cm

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TECNOLOGIA DE LOS PRODUCTOS DEL MAR:

Recursos, composición nutritiva y conservación

 

 

CONTIENE

Capítulo 1 - Introducción

Capítulo 2 - Recursos: Disponibilidad

Capítulo 3 - Composición nutritiva de los principales grupos de animales marinos utilizados como alimento

Capítulo 4 - Cambios bioquímicos y mocrobianos subsiguientes a la captura

Capítulo 5 - Preparación de las capturas para su conservación y comercialización

Capítulo 6 - Refrigeración del pescado fresco

Capítulo 7 - Congelación de alimentos marinos

Capítulo 8 - Desecación y productos pesqueros desecados

Capítulo 9 - Salazón y escabechado del pescado

Capítulo 10 - Ahumado

Capítulo 11 - Enlatado de alimentos marinos

Capítulo 12 - Tecnología del pescado desmenuzado

Capítulo 13 - La sanidad en la industria alimentaria marina