Este libro incluye procesos tradicionales aplicados a los productos de la pesca y otros más novedosos, así como temas relacionados. Los cinco primeros capítulos abordan los aspectos bioquímicos que intervienen en el procesado general, el curado, la obtención de surimi y pescado picado, la refrigeración, la congelación y el enlatado. Estos procesos ya bien conocidos, todavía pueden etc...

Tamaño: 17 x 24 cm - Páginas: 305