Edición 2003

Formato: 24x17 cm.

Páginas 150

Encuadernación: rústica.

 

SEGURIDAD E HIGIENE EN LAS INDUSTRIAS DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS

Guía Técnica para el Elaborador de Conservas de Productos de la Pesca

 

Durante años se ha hablado de que las máquinas acabarían por borrar de la memoria el trabajo del hombre en las fábricas. Tareas como la de elaborador de conservas de productos de la pesca demuestran lo contrario. El factor humano sigue siendo imprescindible a la hora de manipular, tratar, envasar o clasificar este tipo de producto, aunque también es imprescindible que realice estas tareas con unos parámetros adecuados de calidad e higiene, algo a lo que puede contribuir la formación específica en esta materia. Con este manual, el lector podrá adquirir los conocimientos necesarios para identificar y seleccionar pescados, moluscos y crustáceos, así como realizar operaciones de limpieza, lavado, troceado y cocido de los productos de la pesca, disponiéndolos para ser distribuidos a las líneas de producción. Los contenidos que presentamos se corresponden con el módulo “Operaciones Básicas de Elaboración de Conservas de Pescados y Mariscos”, del Certificado de Profesionalidad de Elaborador de Conservas de Productos de la Pesca, según el Real Decreto 2022/1996. Ideaspropias Editorial desarrolla este manual de formación para todos aquellos trabajadores que se dedican a esta labor o desean hacerlo en el futuro. Con este material didáctico lograrán ampliar sus conocimientos sobre la elaboración de conservas y semiconservas de pescado y marisco facilitando la obtención, al mismo tiempo, de una titulación reconocida por el Sistema Nacional de Cualificaciones.

 

ÍNDICE

Ciencia y Tecnología de los productos pesqueros

  • Evolución y estado actual de los productos pesqueros
  • La Industria
  • AUTOEVALUACIÓN 1

Seguridad en la industria alimentaria

  • Factores y situaciones de riesgo
  • Medidas preventivas y de protección
  • Seguridad en el empleo de maquinaria y equipos
  • Situaciones de emergencia
  • Normativa aplicable
  • AUTOEVALUACIÓN 2

Higiene en la industria alimentaria

  • Requisitos generales higiénicos de las instalaciones y equipos
  • Medidas de higiene que afectan al personal
  • Normativa aplicable
  • AUTOEVALUACIÓN 3

Limpieza de las instalaciones y equipos

  • Productos, procesos y procedimientos necesarios de limpieza
  • AUTOEVALUACIÓN 4

Impacto ambiental de la industria alimentaria

  • Aspectos para realizar el estudio del impacto ambiental
  • Ayudas para la corrección del impacto
  • Normativa aplicable

Tipos de residuos y contaminación atmosférica

  • Residuos sólidos
  • AUTOEVALUACIÓN 5

Residuos líquidos

  • AUTOEVALUACIÓN 6
  • Contaminación del aire y contaminación acústica
  • AUTOEVALUACIÓN 7 ...

RESUMEN

EXAMEN

SOLUCIONES A LAS AUTOEVALUACIONES