Edición 2003

Formato: 24x17 cm.

Páginas 150

Encuadernación: rústica.

 

RECEPCIÓN Y SELECCIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS AUXILIARES

Manual Práctico para el Elaborador de Conservas de Productos de la Pesca

 

Durante años se ha hablado de que las máquinas acabarían por borrar de la memoria el trabajo del hombre en las fábricas. Tareas como la de elaborador de conservas de productos de la pesca demuestran lo contrario. El factor humano sigue siendo imprescindible a la hora de manipular, tratar, envasar o clasificar este tipo de producto, aunque también es imprescindible que realice estas tareas con unos parámetros adecuados de calidad e higiene, algo a lo que puede contribuir la formación específica en esta materia. Con este manual, el lector podrá adquirir los conocimientos necesarios para identificar y seleccionar pescados, moluscos y crustáceos, así como realizar operaciones de limpieza, lavado, troceado y cocido de los productos de la pesca, disponiéndolos para ser distribuidos a las líneas de producción. Los contenidos que presentamos se corresponden con el módulo “Operaciones Básicas de Elaboración de Conservas de Pescados y Mariscos”, del Certificado de Profesionalidad de Elaborador de Conservas de Productos de la Pesca, según el Real Decreto 2022/1996. Ideaspropias Editorial desarrolla este manual de formación para todos aquellos trabajadores que se dedican a esta labor o desean hacerlo en el futuro. Con este material didáctico lograrán ampliar sus conocimientos sobre la elaboración de conservas y semiconservas de pescado y marisco facilitando la obtención, al mismo tiempo, de una titulación reconocida por el Sistema Nacional de Cualificaciones.

 

ÍNDICE

Aprovisionamiento en la industria alimentaria

  • Funciones
  • Objetivos
  • Documentación

Distribución interna en la industria alimentaria

  • Lotes de aprovisionamiento interno: preparación y gestión
  • Sistemas y tipos de transporte interno: funcionamiento
  • Secuencia de operaciones desarrolladas en el almacén
  • Documentación

Tipos de almacenes

Planificación y organización de almacenes

  • Funciones
  • Clases
  • Zonas
  • Diseño
  • Codificación de los componentes
  • Elementos físicos
  • Métodos o sistemas
  • Zonificación
  • Condiciones de almacenamiento
  • Normativa aplicable

Valoración, control y gestión de existencias

  • Consideraciones generales de la gestión de existencias
  • Valoración de existencias
  • Control de existencias

Aplicaciones informáticas

Generalidades del pescado y del marisco

  • Clasificación de peces y marisco
  • Especies de peces y hábitat
  • Especies y grupos principales de moluscos
  • Especies y grupos principales de crustáceos

Técnicas de conservación por frío aplicables a los productos de la pesca

  • Manipulación y refrigeración
  • Prolongación de la vida útil de los alimentos marinos a refrigeración
  • La congelación como método de conservación
  • Congelación comercial de alimentos marinos

Preparación del pescado

  • Recepción de pescado crudo, fresco o congelado
  • Almacenamiento en cámara de refrigeración
  • Almacenamiento en cámara de congelación
  • Descongelación controlada

Preparación del marisco

Materias primas auxiliares: envases, etiquetas e ingredientes

  • Recepción de envases, etiquetas e ingredientes
  • Almacenamiento de envases, etiquetas e ingredientes
  • Otras consideraciones
  • RESUMEN
  • EXAMEN