Edición 2003

Formato: 24x17 cm.

Páginas 150

Encuadernación: rústica.

 

PROCESOS DE ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE PRODUCTOS DE LA PESCA

Guía Práctica para el Elaborador de Conservas de Pescados

 

Durante años se ha hablado de que las máquinas acabarían por borrar de la memoria el trabajo del hombre en las fábricas. Tareas como la de elaborador de conservas de productos de la pesca demuestran lo contrario. El factor humano sigue siendo imprescindible a la hora de manipular, tratar, envasar o clasificar este tipo de producto, aunque también es imprescindible que realice estas tareas con unos parámetros adecuados de calidad e higiene, algo a lo que puede contribuir la formación específica en esta materia. Con este manual, el lector podrá adquirir los conocimientos necesarios para identificar y seleccionar pescados, moluscos y crustáceos, así como realizar operaciones de limpieza, lavado, troceado y cocido de los productos de la pesca, disponiéndolos para ser distribuidos a las líneas de producción. Los contenidos que presentamos se corresponden con el módulo “Operaciones Básicas de Elaboración de Conservas de Pescados y Mariscos”, del Certificado de Profesionalidad de Elaborador de Conservas de Productos de la Pesca, según el Real Decreto 2022/1996. Ideaspropias Editorial desarrolla este manual de formación para todos aquellos trabajadores que se dedican a esta labor o desean hacerlo en el futuro. Con este material didáctico lograrán ampliar sus conocimientos sobre la elaboración de conservas y semiconservas de pescado y marisco facilitando la obtención, al mismo tiempo, de una titulación reconocida por el Sistema Nacional de Cualificaciones.

 

ÍNDICE

El producto

  • Generalidades del pescado y el marisco. Clasificación
  • Mariscos y pescados envasados, preparados y en conserva
  • AUTOEVALUACION 1. Soluciones

Medios y equipos de producción

  • Sistemas de transporte interno
  • Equipos utilizados para el tratamiento térmico
  • Equipos y métodos de refrigeración y congelación
  • AUTOEVALUACION 2. Soluciones

El envase. Envasado de alimentos y posterior tratamiento térmico

  • El envase y el consumidor
  • Funciones y características de los envases
  • Selección del envase
  • Materiales de envasado
  • AUTOEVALUACION 3. Soluciones

Envasado de alimentos en recipientes metálicos tratados térmicamente para su conservación

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