Tamaño: 15 x 21 cm
Páginas: 104
CONTENIDO:
Breve historia del pescado como alimento
Principales especies de pescado
- Pescados azules o grasos
- Pescados blancos o magros
- Pescados semigrasos
Épocas más adecuadas para el consumo de algunas especies de pescado
- Mariscos
- Crustáceos
- Moluscos
Clasificación comercial de los mariscos
- Frescura y calidad del pescado
- Frescura y calidad del marisco
Conservación de los productos de la pesca
La manipulación correcta del pescado
Conceptos básicos de nutrición.
Composición química y valor nutritivo de los productos de la pesca.
Aspectos sanitarios relacionados con el consumo de los productos de la pesca.
Resumen del real decreto 331/1999 de 26 de febrero de normalización y tipificación de los productos de la pesca frescos, refrigerados o cocidos.