Edición 2003
Formato: 24x17 cm.
Páginas 150
Encuadernación: rústica.
EMBALADO Y ALMACENADO DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS
Manual Técnico para el Elaborador de Conservas de Pescado
Durante años se ha hablado de que las máquinas acabarían por borrar de la memoria el trabajo del hombre en las fábricas. Tareas como la de elaborador de conservas de productos de la pesca demuestran lo contrario. El factor humano sigue siendo imprescindible a la hora de manipular, tratar, envasar o clasificar este tipo de producto, aunque también es imprescindible que realice estas tareas con unos parámetros adecuados de calidad e higiene, algo a lo que puede contribuir la formación específica en esta materia. Con este manual, el lector podrá adquirir los conocimientos necesarios para identificar y seleccionar pescados, moluscos y crustáceos, así como realizar operaciones de limpieza, lavado, troceado y cocido de los productos de la pesca, disponiéndolos para ser distribuidos a las líneas de producción. Los contenidos que presentamos se corresponden con el módulo “Operaciones Básicas de Elaboración de Conservas de Pescados y Mariscos”, del Certificado de Profesionalidad de Elaborador de Conservas de Productos de la Pesca, según el Real Decreto 2022/1996. Ideaspropias Editorial desarrolla este manual de formación para todos aquellos trabajadores que se dedican a esta labor o desean hacerlo en el futuro. Con este material didáctico lograrán ampliar sus conocimientos sobre la elaboración de conservas y semiconservas de pescado y marisco facilitando la obtención, al mismo tiempo, de una titulación reconocida por el Sistema Nacional de Cualificaciones.
ÍNDICE
La importancia de un buen embalado
Riesgos posibles que afectan al envase
Riesgos climáticos
Riesgos mecánicos
Otros
riesgos
Funciones y características propias del embalaje
Operaciones y equipos de embalaje
Niveles primario, secundario y terciario de envasado
Métodos de formación de una unidad de carga
Funcionamiento de una línea de embalaje
Sellado de cajas y montado de bandejas
AUTOEVALUACIÓN 1
Materiales empleados en el embalaje
Características
Transporte
Normativa
Rotulación
Etiquetado
AUTOEVALUACIÓN 2
Almacenado...
AUTOEVALUACIÓN 3
RESUMEN
EXAMEN
SOLUCIONES A LAS AUTOEVALUACIONES