Tamaño: 17 x 24 cm

Páginas: 134

CONTENIDO:

Especies adecuadas para el ahumado

Manipulaciones previas al ahumado

Dispositivos sencillos para ahumar

Materiales para la obtención de humo

Modernas instalaciones de ahumado

Métodos de ahumar

Cómo se come el pescado ahumado

Fileteado

Almacenamiento del pescado ahumado

Empaquetado, láminas y bolsas de plástico

Envasado al vacío

Ahumado de pescado congelado

El asado de peces en grill

Disposiciones legales fundamentales para los productos alimenticios de origen animal

Relación de comerciantes y firmas comerciales