Tamaño: 16,5 x 24 cm

Páginas: 416

 

 
EL PESCADO Y LOS PRODUCTOS DERIVADOS DE LA PESCA:

Composición, propiedades nutritivas y estabilidad

 

 

CAPITULOS QUE CONTIENE ESTE LIBRO:

Producción pesquera

Especies comestibles

Valor nutritivo y composición de las proteínas

Composición y valor nutritivo de los lípidos del pescado y del marisco

Vitaminas del pescado y del marisco

Macro y microelementos (traza) del pescado y del marisco

Calidad y alteración del pescado crudo

Higiene y seguridad del pescado y del marisco

Contaminantes del pescado

Congelación y refrigeración del pescado

Productos pesqueros

Harina y aceite de pescado: no sólo subproductos